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이도이야기

이도발효한차의 여러 모습을 담은 사진 갤러리입니다.

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발효(發酵) Fermentation

동서양 모두가 술이 괴는 것을 보고 발효라는 것을 처음 인식하게 된것 같습니다. Fermentation 의 어원은 라틴어인 “fever”에 그 뿌리를 둡니다. 미생물이 발효를 할 때 기포가 형성되면서 뽀글뽀글 끓는 소리가 나기 때문입니다.

포도주가 익을 때​​

식초가 익을 때​​

혹은 발효빵을 만들 때​

 

이 미생물들은 각자의 방식으로 발효대상물의 특징에 따라 끓거나, 뽀글거리거나, 부풀어오르거나, 꽃이 피는 것처럼 표면에 번지는 균사체와 포자 등 다양한 모습으로 발효의 한 단면을 보여주곤 합니다.

 

발효의 사전적인 뜻은

1.”효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용. 좁은 뜻으로는 산소가 없는 상태에서 미생물이 탄수화물을 분해하여 에너지를 얻는 작용을 이른다. 술, 된장, 간장, 치즈 따위를 만드는 데에 쓴다.

2. 발효는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다. F

 

이도의 발효에 주로 사용하는 미생물인 Aspergillus Oryzae 는 노란 누룩곰팡이종류입니다.

술, 된장, 간장,메주등의 제조에 도움이 되는 코오지곰팡이의 대표로서 안전하고 유익한 미생물입니다.  효소활성이 강하여 추출하여 소화제로도 사용하기도 합니다.

첨부파일 쇼핑몰타일들.002.jpeg
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